主題: 淮河之濱,河南這個小縣城有著好吃的面坑雞!

  • 珊雅
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  • 發表于:2019/5/20 11:30:58
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河南信陽有一個小縣城,因地處淮河之濱而得名為“淮濱”。對于很多人來說,這個縣城的紡織、造船等工業等很有名。而前些天,天使前往此處游玩時,卻迷上了他們的美食。由于地理位置的原因,信陽市東連安徽省、南接湖北省,淮濱縣位于湖北和安微兩省的交界處,因此淮濱的美食兼具了三省的諸多特色。

到達淮濱縣的第一站,諸多吃貨首先去的是當地一個小有名氣的酒樓,它除了是正常營業的餐廳以外,里面更是有著制作當地特色名菜面坑雞的廚房,環境雖然普通,但卻能容納許多人一起觀看面坑雞的制作過程。

面坑雞是一道河南名菜,出自信陽市,有人說它是息縣的特色,也有人說它是淮濱縣的特色。實際上,二者都沒有錯,因為榮獲過“中國最美宜居宜業宜游名縣”的淮濱縣是建國后才新建的縣城,當時由固始縣和息縣析置。因此,面坑雞這款有些意思的名菜,既是息縣的,也是淮濱縣的。

面坑雞會選用新鮮的雞肉,將其清洗干凈并剁成塊狀。然后再加入花椒粉、五香粉、生姜、蔥等進行腌制,腌制的過程約需20--30分鐘。

接著將地瓜粉、雞蛋攪拌成面糊,將腌制好的雞肉均勻裹入面糊。

處理好的雞塊,一定要放入油鍋里烙,烙至兩邊都呈金黃色即可。烙的意思其實就是將食物放到已經被燒熱的鍋中進行加熱,它的溫度很高。

河南的食物喜歡用“烙”這種烹飪方式,比如當地傳統的美食烙饃、烙卷、烙菜饃……就連烙畫這種藝術性的形式也有著這種工藝。

用來烙面坑雞的工具很講究,是一個較為大型的平底鍋具,其溫度很高,千萬不要碰到喔!大廚會小心翼翼地將經過處理的雞塊放至這個鍋里平鋪,通過中小火慢慢烙到金黃色,這樣最后做出來的面坑雞也會有著鮮嫩的好味道。

那么,一份面坑雞里是否辦有雞肉呢?非也!也會搭配著新鮮的雞血和菌菇類,素雅而鮮美。

最后的步驟也尤為重要,將干辣椒、八角等放入炒鍋里煸炒,再依次加入雞肉、配菜等,接著倒入適量的水煮開。一些對于口感要求更高的,則會將事兒熬煮好的雞湯做為高湯。

面坑雞帶有微微的辣味,湯水更是有著豐富的味道。如果你也是像天使一樣前往信陽的淮濱縣游玩和覓食,不妨在當地的酒樓或是餐廳里尋味一碗面坑雞。如今的面坑雞,更是成為當地的一種特產,處理好的食材用傳統和大紅袋子做為外包裝,回家直接煮熟即可食用。

  
  • 有能力得天下
  • 發表于:2019/6/26 18:49:19
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